Historia de la Tlayuda


La Tlayuda es el platillo mas tradicional e icono del estado de Oaxaca.

La palabra tlayuda proviene del náhuatl tlao-li (maíz desgranado), más el sufijo español uda (abundancia). Suele tener un diámetro de 30 centímetros o más; se dora sobre un comal, lo que le brinda mayor dureza que a una tortilla convencional, con una consistencia quebradiza y crocante. Debido a su espesor y cocimiento, garantizan su conservación en buen estado durante largos períodos de tiempo.

La tlayuda clásica es untada con asiento de cerdo y frijoles molidos preparados en olla de barro, después se le agrega quesillo –también conocido como queso Oaxaca–, lechuga, tasajo asado o cecina de res y salsa picante hecha en molcajete con chiles morita. Finalmente, la tlayuda se coloca sobre el anafre a que se tueste y quede crujiente.

La tlayuda en la mayoría de las regiones de Oaxaca, en el momento de servirse se acompaña de un chile verde asado, comúnmente se le llama chile de agua, y de cebollitas de cambray también asadas, y opcionalmente limón; también hay quienes la acompañan con rábanos y unas ramas de una verdura llamada chepiches, que son típicos de Oaxaca.

En el istmo se localizan muchas veces en puestos de comida o simplemente en puestos de calles peatonales, los cuales también se pueden encontrar otros alimentos además de que se venden aguas frescas y refrescos para que se acompañen. La tlayuda se ha convertido en un manjar bastante comercial y común dentro de la misma ciudad de Oaxaca y en los Valles Centrales, dentro de los mercados más visitados por los turistas (mercado 20 de noviembre, mercado de la merced y sus alrededores), localizados en el centro de la Ciudad de Oaxaca.

Actualmente la Tlayuda se encuentra en los mejores restaurantes de comida mexicana del mundo, Enrique Olvera y Alejandro Ruiz,  Chefs con reconocimientos y premios a nivel mundial han colocado a este platillo como uno de los manjares mas exquisitos de la gastronomía mexicana. degustar una Tlayuda se encuentra dentro de los placeres culinarios de la vida.

Puedes encontrar diferentes variedades de Tlayuda en el restaurante La Guelaguetza ubicado en Calzada de la Hacienda MZ56 LT10 Ojo de Agua Tecamàc Estado de México. Tel. 59387091

 

www.restauranteguelaguetza.com

 

 

 

Comida

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